Un drink principesco quello di un ballon di Nives con ghiaccio, delizioso se degustato con i dolci dell’antica tradizione rinascimentale.
Nel periodo rinascimentale un cuoco reputato – oggi diremmo stellato – prestava la sua opera alla Corte dei Principi Carafa, nella affascinante Napoli del tempo. Era Antonio Camuria. Della sua arte culinaria ha lasciato ai posteri una raccolta delle sue migliori pietanze, preparate quotidianamente per la corte principesca. Dal manoscritto, ultimato nel borgo lucano di Nerulum (probabilmente l’antica denominazione di Lagonegro) nell’agosto del 1524, si possono scoprire ricette di dolci dai profumi intensi e dagli ingredienti selvatici e naturali, deliziosi se accompagnati con un ballon di Nives Elixir di Lagonegro. Tra questi si citano i ‘susamielli’, biscotti a base di miele molto speziati, dal sapore antico ed insolito per i tempi moderni.
Dai ricevimenti dei Principi Carafa alle nostre tavole: i ‘susamielli di zucchero’ (Li Sosamelli de zucaro)
Ingredienti: “un rotolo di zucchero, un albume d’uovo, una libbra d’acqua di rose, quattro once di cannella e mezza di zenzero, pistacchi, noce moscata, cardamomo, muschio, miele della Catalogna, farina”.
Esecuzione: “prendete un ruotolo di zucchero, ridotto in pezzi minuti e il bianco dell’uovo. Ponete quest’ultimo in un recipiente di stagno, sbattetelo tanto energicamente da ottenerne una crema che unirete allo zucchero. Aggiungeteci una libbra d’acqua di rose e ponete il tutto in una pentola, mettetela sul fuoco fino a quando lo zucchero non si scioglie. Passate tutto al setaccio. Prendete poi quattro once di cannella fina e mezza di zenzero, i pistacchi, e un carlino di muschio e un pezzetto d’ambra grande quanto un grano d’anice. Frantumate insieme questi ingredienti ed aggiungeteci, se volete, un cucchiaio di miele della Catalogna. Quando lo zucchero avrà la giusta densità, unite il muschio e le spezie e mescolate bene. A questo punto aggiungeteci la farina a pioggia, nella quantità che crederete opportuno. Impastate bene ogni cosa, facendo in modo che il composto resti morbido così i susamielli non verranno troppo duri, battete bene l’impasto sulla tavola in modo che venga liscio. Stendete la pasta sulla tavola e tagliatela a forma di susamielli. Metteteli, infine, a cuocere sul vostro testo, che sia però bollente”.
Ruotolo: 890 gr.
Libbra: 340 gr.
Oncia: 30 gr.
Grano: “Quanto fosse uno acino de grano”, nel testo originale.
Luigi De Maio – amante dei sapori lucani – ideò la ricetta dei torroni al miele della Basilicata, al palato di una dolcezza inebriante. Ne fu il segreto custode per tutta la sua vita. Si ritrovò citata, infatti, in un solo manoscritto del XIX sec. con la dicitura “Torrone Dose di De Maio Luigi”. I torroni sono gustosi protagonisti di un dessert perfetto, se accompagnati con un ballon di Nives Elixir di Lagonegro.
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